为变不平凡,你愿意等吗?

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为变不平凡,你愿意等吗? [好文分享:www.666j.com]

为变不平凡,你愿意等吗?

[好文分享:www.666j.com]


时间是食材的终结者,也是美味的缔造者

而关于时间的魔法——发酵

正是美味缔造的秘诀

《尝,不寻常》系列美食视频第二集

当酸菜遇上鲜鱼,当酵母凝结时间

泡沫绵密,口感酸爽

正所谓,云上泛舟,云下消愁


为变不平凡,你愿意等吗?


为变不平凡,你愿意等吗?


就像芝士遇到了火腿一样,当老坛酸菜遇到了鱼的那一刻,便被认证为彼此的灵魂伴侣。两者开始漫长岁月的纠缠,成双成对出现在每一个日常的饭桌上。


一盆热腾腾的酸菜鱼上桌,酸菜扑鼻的酸味瞬间占领嗅觉,酸爽渗入鲜鱼片的缝隙,咬一口脆嫩入味的酸菜,喝一口鲜辣热乎的酸味鱼汤,唇齿间都刻着满足。这种寻常美味的背后,是什么支撑起酸菜鱼的独特气质?


为变不平凡,,你愿意等吗?


有着“被艺术耽搁的美食家”之称的先锋画家姚未和民间吃饭大使杨畅为我们揭秘了酸菜美味背后的秘密——发酵。


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云端上的重庆,雾都山城的湿润,为泡菜的发酵提供了得天独厚的条件。这里的空气是湿润的,这里的时间是湿润的。老坛泡菜是时间艺术结晶中代表性的一员。


将新鲜的芥菜晒干、水煮后放入坛子里一颗颗地压实压紧,放置10°左右的室内等待四五天后取出,脆、爽、开胃的酸菜就此诞生。中国烹饪厨艺大使、川菜大师刘波平说:“在发酵的世界里,你会听到酸菜坛子咕咚、咕咚的声音,这就是它在呼吸,在生长。”酸菜就是在时间的怀抱中一点点锻炼成长,最终酿成人间美味。而酸菜中的乳酸菌,与新鲜滚烫的鱼肉结合,这正是酸菜鱼好吃的奥秘。



“让时间蕴酿一切,用味道刻画所有。”发酵是一门无止境的探索之路,嘉士伯啤酒 在1883年提纯了纯酵母,让啤酒在稳定中发酵,造就了嘉士伯独特的香气和品质。时间是施着魔法的酿酒师,每一个气泡都要在时间中坚守、等待,最终释放。


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手中的啤酒缓慢地从杯壁倾斜着滑下,有着绵密气泡的啤酒仿佛在杯中起舞,复苏你的全部味蕾。嘉士伯酒体饱满,口感浓郁。细腻的泡沫在上颚爆裂,略微苦涩,慢慢回甘。鱼肉酸爽,泡沫绵密细腻,两种味道的碰撞,酸爽过瘾。正好比,云上泛舟,云下消愁。


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这寻常背后的不寻常,是发酵赋予的美味神话。发酵是关于时间的魔法,在时间一分一秒的流逝中,味道也在一分一毫发生变化。掌握时间的奥秘,才能腌制出酸脆的酸菜,才能酿出香醇的酒。静待时光,酿出人生美味。


为变不平凡,你愿意等吗?

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