担心剩菜剩饭致癌?简单4招,轻松搞定

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担心剩菜剩饭致癌?简单4招,轻松搞定

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虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但在实际日常中,很难做到每餐的量都正好,没有剩余。


处理剩菜剩饭,成了一件麻烦事。


面对剩菜剩饭,食之担心,弃之肉痛。


剩菜会不会更没有营养?


剩菜味道不好。


最关键的,听说隔夜的剩饭菜还会有毒?

担心剩菜剩饭致癌?简单4招,轻松搞定

我们常听说的所谓「有毒」,多是指亚硝酸盐——存放过程中,细菌会让蔬菜中出现一定量的亚硝酸盐。


那么,首先应该了解清楚:这些「毒物」真的有害吗?危害能有多大?


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亚硝酸盐真有那么可怕?


过量的亚硝酸盐进入人体后,会和胃酸反应,形成一种致癌物——「亚硝胺」,但注意前提是:过量。

有研究发现:一盘剩菜在冰箱中冷藏一天后,亚硝酸盐含量会有小幅升高,但仍远低于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中指出的 30~70 mg/kg 体重。


因此一般来说,偶尔吃剩饭剩菜,摄入的亚硝酸盐对身体的影响不大。放心!


但毕竟,吃剩菜剩饭算不是什么健康好习惯,即使难以完全避免,还是应该注意以下几点。


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宁剩荤菜,不剩蔬菜


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。因为这类素菜,产生亚硝酸盐的量会比荤菜更多。

好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。


而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天,虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。

值得特别提示的是:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。


一方面水产品更容易被污染,另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。


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提前分装,及时放冰箱


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无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

所以,提前分装很重要。

明知道这一餐吃不完,,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,稍微凉下来就放入冰箱,这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。这时候,把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,尽快冷却。


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彻底加热,不要反复加热


所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要蒸煮久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。

相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。

吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!

如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。


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剩菜也可以很好吃


剩菜味道总不如新鲜饭菜好。但如果一定得吃,还是有些剩菜翻新的小方法的。

如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:

比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;


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把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。


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还可以给剩菜换个口味。

比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;


鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。


如果剩了米饭就更简单了:

加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥

还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。


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这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。

诚意提醒大家,千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

按需准备食材,合理处理剩菜,才是解决之道。

如果你身边的朋友也对剩饭剩菜的处理方法有疑惑,别忘记把这篇分享给他们。


责任编辑:臻臻

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